中考晚餐菜谱：香辣豆腐

　　菜谱简介

　　豆腐是平常百姓家的菜，做法了多种多样，都是那么的受欢迎，做得辣一点，最好用来下米饭了，配上西兰花，让豆腐的辣汁渗进去，连汁都不能浪费，呵呵。

　　材料

　　原材料：

　　北豆腐 1/2磅

　　西兰花 1朵

　　干辣椒 2只

　　调料：

　　豆瓣酱 1大勺

　　黄酱 1大勺

　　蠔油 1大满勺

　　糖 1小勺

　　料酒 1大勺

　　玉米淀粉 1/2大勺

　　麻油 1小勺

　　做法

　　一、把西兰花摘成小朵，干辣椒剪成段，豆腐均匀地切成块，约1公分厚；

　　二、放在平底锅用中火煎成两边金黄色，盛起备用；

　　三、用煎过豆腐的锅，直接加水和1小勺盐，烧至水沸腾，倒入西兰花，焯熟，捞起滤水，均匀地铺在碟里；

　　四、锅置炉上，开中小火，加适量油、豆瓣酱、黄酱和辣椒干；

　　五、慢火煨至出色和出味；

　　六、倒入豆腐，加半碗高汤，开大火，汁烧至约半饭碗，加入用2大勺水和1/2大勺调成的水淀粉、糖和1汤匙料酒，搅拌几下，再加麻油1小勺，兜几下，把豆腐铺在西兰花上，再淋上锅里的汁。

　　小诀窍

　　一、有些牌子的蠔油很咸，豆瓣酱也是比较咸的，做菜时就不用加盐和生抽了；

　　二、要想将酱的味道和色泽发挥到最佳效果，就先慢火煨至出色和出味，再放要煮的材料；

　　三、临到最后加少许麻油作为包尾油，汁的色泽会亮些。